Na sektor ho-re-ca składają się zarówno usługi hotelarskie, jak i gastronomiczne, przy czym bardzo często jest tak, że uzupełniają się one wzajemnie – dla przykładu każdy szanujący się hotel posiada własną restaurację, z której korzystać mogą naturalnie nie tylko hotelowi goście. To wszystko i tak tworzy szeroko rozumiany sektor horeca. Bez względu na rodzaj takiej restauracji, w każdym przypadku bardzo jest ważna kwestia dobrania odpowiedniego zespołu, jeżeli chodzi o pracowników kuchni. Od tego bardzo wiele zależy, albowiem w praktyce przekłada się to nie tylko na jakość proponowanego klientom menu, ale również na sprawna ich obsługę. Dlatego tak bardzo istotna jest właściwie przeprowadzona rekrutacja na poszczególne stanowiska. W jaki sposób ów proces przebiega, to już zdeterminowane jest kilkoma czynnikami, takimi jak między innymi wielkość lokalu. Zdecydowanie najważniejszą rzeczą jest w tym momencie wybór szefa kuchni – jest to osoba, która pokieruje pracą całego zespołu i to ona ponosić będzie główną odpowiedzialność za to, co się w kuchni dzieje, jak wygląda tam praca i tak dalej. W tym przypadku nie wolno absolutnie bazować tylko i wyłącznie na zapoznaniu się z CV kandydata i przeprowadzeniu rozmowy kwalifikacyjnej. Jego praktyczne umiejętności także trzeba sprawdzić. Wybór szefa kuchni to sprawa szalenie ważna, o czym świadczyć może chociażby w fakt, że w szanujących się i podchodzących poważnie do tematu restauracjach proces rekrutacyjny na te stanowisko zajmuje niejednokrotnie wiele tygodni. Dobór pozostałych pracowników kuchni przebiega już w nieco odmiennym trybie. Formy zatrudniania takich osób są rozmaite, nie mniej jednak w praktyce wygląda to w ten sposób, że doświadczony kucharz podpisuje normalną umowę o pracę, natomiast reszta wykonuje swoje obowiązki w oparciu o umowę o dzieło. Ponadto wobec każdego pracownika kuchni istnieją pewne wymagania – dotyczą one przede wszystkim tego, że taka osoba posiadać musi aktualne badania sanitarno-epidemiologiczne.
